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"Chérie,
ce soir c'est moi qui cuisine... "
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RECETTES "SPECIAL RUPTURE"
Les noms de ses recettes
sont assez imagés :))
et le temps assez long, que
vous passerez à les préparer...
sera toujours ça de gagné !
voir
SURMONTER
UNE
RUPTURE
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Clafoutis
aux
Pleurotes
Préparation
: 15
minutes,
Cuisson
: 40
minutes
Ingrédients
pour
4
Personnes
Ingrédients
(ou
pour plusieurs
jours :)):
-
125
g de
gruyère
râpé
-
500
g de
pleurotes
(champignons)
- 25
g de
beurre
- 3
oeuf(s)
- 2
pincée(s)
de
noix
de
muscade
- 25
cl
de
crème
fraîche
liquide
- 2
echalote(s)
- 4
brin(s)
de
persil
- 3
cuillère(s)
à
soupe
de
lait
-
sel,
poivre |
Préchauffez le
four à 180°C
(th. 6).
Nettoyez les
pleurotes avec
un linge humide.
Hachez-les
grossièrement.
Pelez et émincez
les échalotes.
Lavez et ciselez
le persil.
Faites fondre le
beurre dans une
poêle. Faites-y
revenir les
échalotes 3
minutes sans
coloration.
Ajoutez les
pleurotes. Salez
et poivrez.
Faites-les
sauter à feu vif
pour qu'elles
rendent leur
eau. Si l'eau ne
s'est pas
complètement
évaporée,
égouttez les
champignons dans
une passoire.
Dans un
saladier, battez
les oeufs avec
la crème, le
lait, la noix de
muscade, le
persil et le
fromage.
Poivrez.
Beurrez un moule
à manqué. Versez
les champignons.
Tassez et
recouvrez avec
l'appareil.
Enfournez pour
25 minutes
environ.
Servez ce
clafoutis avec
une salade verte
ou salade aux
endives.
Source -
isaveurs.com |
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Crème
(de coeur:))
d'artichaut
au foie de canard
& aux...
"truffes" de la Saint-Jean
Temps
total: 1 heure, Temps de préparation:
moins d'une heure
Temps de cuisson: 45 minutes environ,
Coût: dispendieux
Difficulté: requiert une certaine
dextérité |
Ingrédients pour 4 personnes
(ou
pour plusieurs
jours :))
150 g de foie gras de canard cru (par
personne)
1 truffe noire de la Saint-Jean de 30 à
40 g
2 c. à s. de crème double
8 artichauts,
2 citrons,
sel et poivre |
Préparation des artichauts
: à l'aide d'un couteau d'office, éplucher
les artichauts après avoir:
casser les queues des artichauts pour
enlever les fibres qui pourraient rester
dans le coeur de celui-ci
à l'aide d'un couteau d'office, enlever
toutes les feuilles sur le côté plat de
l'artichaut;
retirer les feuilles restantes en
glissant le couteau entre les feuilles
et le fond; couper les feuilles
restantes au dessus afin que le foin
apparaisse;
égaliser ceux-ci; les citronner; les
mettre dans l'eau froide avec le citron
pour que ceux-ci ne noircissent pas;
les mettre à cuire dans l'eau avec le
citron; les assaisonner et laisser cuire
15/20 min.
Préparation de la crème
:
une fois cuits, égoutter les fonds
d'artichauts; leur enlever le foin puis
les hâcher grossièrement;
les mettre dans le bol du mixer et les
réduire en purée; rajouter un peu d'eau
de cuisson si le mélange est trop épais;
ajouter 1 c. de crème;
mettre le tout dans une casserole à
chauffer, vérifier l'assaisonnement et
rajouter de la crème si besoin est;
éplucher la truffe blanche et hàcher
finement les épluchures; couper la
truffe blanche en lamelles d'un
millimètre d'épaisseur;
couper les tranches de foie gras; les
aplatir légèrement et les assaisonner de
sel et poivre;
chauffer une poêle fortement et poêler
quelques secondes sur chaque face puis
couper les tranches en dés de 5 mm de
côté. Les remettre sur une assiette dans
le four pour les tenir au chaud.
Dressage de l'assiette
dans les assiettes creuses, mettre 1 c.
à s. de crème d'artichaut;
recouvrir de dés de foie de canard puis
remettre de la crème d'artichaut;
saupoudrer avec la pelure de truffe
hâchée puis rajouter les lamelles;
servir très chaud .
Source :saveur
du monde.net
Recette originale de Philippe Chavent de
la Tour Rose à Lyon
Cette recette a été l'objet d'un petit
cours de cuisine suivi d'une dégustation
pour les épouses des chefs d'État et de
gouvernement. Pour Mmes Chirac, Clinton,
Hashimoto, Prodi, Santer et Chrétien
cette crème d'artichaut n'a plus de
secrets. Nous vous présentons ce hors d'oeuvre,
ouverture grandiose d'un magnifique
dîner préparé dans le cadre du sommet du
G7 à Lyon. |
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- DOM PERIGNON
- RUINART
- MUMM
- Veuve CLIQUOT-PONSARDIN...
etc.
SABLER ou
SABRER le champagne ?
La
question de savoir s'il faut
dire sabler ou sabrer le
champagne revient souvent au
moment où l'on déguste cet
alcool. Elle est souvent
prétexte à polémiques
plaisantes. En fait,
les deux se disent et n'ont
pas du tout le même sens.
À l'époque de Louis XIV, on
sablait le champagne de
sucre pour qu'il ait des
bulles. Plus tard, boire le
champagne en une seule
gorgée s'est dit sabler le
champagne.
Dire que l'on va sabler le
champagne n'est maintenant
plus compris comme une
dégustation rapide, mais
comme " boire en société ".
D'autre part, sabrer le
champagne doit se comprendre
métonymiquement : on sabre
la bouteille de champagne
pour l'ouvrir. Cette
opération consiste à faire
glisser le plat de la lame
d'un sabre lourd sur le flan
de la bouteille, vers le
goulot de la bouteille.
On peut donc sabrer le
champagne pour, ensuite, le
sabler.
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Le seul problème du champagne,
finalement, c’est qu’il contient de
l’alcool. Sinon ce serait parfait et
on pourrait, comme avant, au XVIIIème
siècle, s’en servir comme médicament
remboursé par le Sécu. Mais même sur
l’alcool, observez le raffinement
chimique du champagne : pourquoi se
sent-on bien tout de suite après une
coupe ? Grâce aux bulles ! Les bulles
favorisent l’absorption de l’alcool dans
le sang. On le sait parce qu’on a fait
des tests sur des gens avec du champagne
normal et du champagne débullifié.
L’euphorie monte plus vite avec les
bulles. Les bulles favorisent
l'absorption d'alcool. Pourquoi? Ca,
personne ne comprend, c’est le mystère
des bulles de champagne.
A quelle dose, ce médicament miracle?
Deux trois coupes par jour, pas plus.
Prenez le zinc : Un humain adulte a
besoin de 15 mg par jour, une coupe en
contient 7mg, faites le calcul. Dernier
détail, capital : la température. Ca se
boit à combien le champagne ? 8 degrés.
Surtout pas glacé. Et si vous êtes bio
de chez bio, il existe des champagnes
bios
Ah le magnesium! Excellent pour
l'équilibre nerveux et musculaire, pour
lutter contre la fatigue et le stress,
le magnésium favorise la transmission de
l'influx nerveux, la fabrication de
protéines, la régulation du rythme
cardiaque. Et ça calme les insomnies. Le
soir avant de coucher, champagne ! N’en
profitez pas non plus : un demi-verre
après dîner, ça suffit.
Il a y aussi du lithium dans le magnum.
Le lithium, c’est que les psys
prescrivent aux déprimés. C’est un
anxiolytique.
Il y a du zinc : c’est un oligo-élément,
indispensable, régulation de l’influx
nerveux. Et le zinc est excellent contre
les migraines.
Il y a du soufre dans le champagne. Le
soufre ? Anti-inflammatoire, prévient
les rhumatismes, les rhumes, les
allergies.
Le champagne, au fond c’est un vin
blanc. Or les vins blancs secs sont
diurétiques, ils font éliminer, ils font
pisser. Et les diurétiques préviennent
l’apparition de … la cellulite. (...) Source
:
www.novaplanet.com/
Pourquoi les Français sont-ils aussi
déprimés ?Léon M. - 16.02.05 -
et www.maisons-champagne.com/encyclopedie/vignes_au_plaisir/tranky.htm |
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La Canette
aux CHATAÎGNES
Facile Pour :
6
personnes...
50 g de beurre
1 canette de 1.5 kg
environ
100 g de lardons fumés
6 oignons grelots
1 verre de vin blanc
1 filet de jus de citron
1 kg de chataîgnes
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Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte.
Déposez-y une canette et 100 g de lardons fumés.
Ajoutez-y 6 oignons grelots. Quand le tout est
d'une belle couleur, salez, poivrez, arrosez
d'un verre de vin blanc et d'un filet de jus de
citron. Couvrez la casserole, laissez cuire à
feu doux pendant 2h00. Durant ce temps, faites
cuire 20 minutes, dans une eau légèrement salée,
1 kg de beaux marrons décortiqués. Egouttez-les
puis mettez-les 15 dernières minutes dans le
plat autour de la canette.
source :www.certiferme.com/recette/recette-106-canette_aux_marrons.html
(+excellentes recettes VIDEO)
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La Galette des Rois version Light !
de Recette.Doctissimo.frNombre de personnes : 6
Temps de cuisson : 45
Temps de préparation : 45 / FACILE
Ingrédients pour la recette de Galette des rois version
light :
-150g de farine
-200g + 80g de fromage blanc 0% en faisselle
-1/2 sachet de levure chimique
-2 oeufs
-100g d'amandes en poudre
-2 cuillers à café d'extrait d'amande amère.
-3 cuillers à soupe d'édulcorant -Liquide de cuisson(style
Hermestas)
-Lait écremé
-Une pâte feuilletée prête à dérouler |
Préparation de
la recette de Galette des rois version light :
1/Préparer la crème dans un bol: battre 200g de fromage
blanc, ajouter les oeufs, les amandes en poudre, l'extrait
d'amandes amères et l'édulcorant.
2/Préparer la pâte du fond: mélanger au robot ou à la main
la farine, la levure et les 80g de fromage blanc. Former une
boule et étaler au rouleau.
3/Humidifier le contour de la pâte à l'eau tiède à l'aide
d'un pinceau.
4/Etaler la crème au centre délicatement puis y déposer une
ou deux fèves.
5/Dérouler la pâte feuilletée et l'assemblée à l'autre pâte.
6/Badigeonner la pâte feuilletée de lait à l'aide d'un
pinceau.
7/Enfourner 15min à 250°C puis rebadigeonner de lait écremé
et cuire encore 30 min à 200°C
NB: N'oubliez pas la "fève" et la couronne !!
Voir aussi
les crêpes... |
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PEPERONATA
ou
POIVRONNADE
-
5
minutes
-
Cuisson
: 35
minutes
+ Vous
pourrez
ajouter
cette
délicieuse
recette
à de
nombreux
plats,
viandes
,poissons,
riz...
Ingrédients
(pour 6
bocaux)
:
- 5
poivrons
de
différentes
couleurs,
épépinés,
coupés
en
lanières.
- 4
oignons,
en
tranches
épaisses
- 4 c à
s
d'huile
d'olive
- 125 ml
d'eau
- 1/2
tasse de
persil
haché
- 4
gousses
d'ail
écrasées
- 1 c à
s de
sucre
- 2 c à
s de
câpres
- 2 c à
s de
vinaigre
de vin
blanc +
sel et
poivre
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Préparation
:
"Dans une grande casserole, faire fondre les
oignons dans l'huile. Ajouter les poivrons et
l'eau.
laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que
les poivrons soient tendres.
Incorporer le persil, l'ail, le sucre, les
câpres, et le vinaigre. Saler et poivrer. Porter
à ébullition, puis réduire le feu et laisser
mijoter 10 minutes. Laisser tiédir. Verser
dans des pots en verre stérilisés pour une
longue conservation ou des pots propres et
hermétiques pour une consommation dans les jours
suivant la préparation. Ranger au réfrigérateur."
Source
www.marmiton.org |
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Daurade * Boulangère
Préparation : 20 mn - Cuisson : 45
mn - Ingrédients (pour 6
personnes) :
Ingrédients :
- 1 daurade d'1,5kg
- 1 kg de pommes de terre
- 2 citrons
- 1 poignée d'olive noires
- 4 feuilles de laurier
- 1 poignée de thym
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc sec
- 6 cuillères à soupe d'huile
d'olive
- sel et poivre
*
Daurade ou Dorade ...
La Daurade Royale, la plus goûteuse,
doit son nom à une bande dorée sur
son front |
Préparation :
Pelez et coupez les pommes de terre
en rondelles. Préchauffez le four à
thermostat 6.
Faites bouillir 25 cl d'eau,
versez-la dans une jatte, émiettez
le bouillon et mélangez.Ajoutez le
vin et 4 cuillères à soupe d'huile
d'olive. Rangez
une couche de pommes de terre en
rondelles sur un plat huilé, salez
poivrez, parsemez de thym,
recommencez jusqu'à épuisement des
pommes de terre. Versez les 2/3 du
mélange bouillon + vin, puis
enfournez 2 mn.
Lavez et coupez les citrons en
tranches. Videz la daurade et
lavez-la. Glissez dans le poisson 4
tranches de citron, 1 feuille de
laurier et 1 pincée de thym, puis
salez et poivrez.
Sortez le plat du four, posez la
daurade sur les pommes de terre,
répartissez les olives, le laurier
et le reste des tranches de citron.
Versez le bouillon restant,
enfournez 20mn puis laissez reposer
four éteint sous une feuille
d'aluminium 10mn
Source :
/www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=17026 |
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Escalopes à la hongroise (facile)
Nombre de
personnes : 4, Temps de cuisson : 40, Temps de
préparation : 20
Ingrédients :
4 escalopes de
veau, 3 oignons, 2 poivrons rouges, 1 grosse
tomate, 1 bouquet garni, 40 g de beurre, 3
cuillerées à soupe d’huile, 1 cuillerée à soupe
de paprika, 1 pointe de Cayenne, sel.
Préparation
Faire revenir les
oignons hachés dans une cocotte avec l’huile,
saupoudrer de paprika, ajouter le bouquet garni,
les poivrons épépinés et la tomate pelée et
concassée. Saler, poivrer, verser de l’eau
jusqu’à hauteur, couvrir et laisser cuire 40 mn
à feu moyen.
A la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni
et rectifier l’assaisonnement.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire
dorer les escalopes 1 mn de chaque côté. Saler,
poivrer et poursuivre la cuisson à feux doux, 2
mn de chaque côté. Servir les escalopes
accompagnées des poivrons à la hongroise et de
riz au beurre.
Source :recettes.doctissimo |
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"Dessert
d'amour"
Tarte idéale pour la Saint-Valentin,
pour celle qu'on aime..."
Préparation Facile 40 mn, Cuisson : 0 mn,
Repos : 120 mn, Temps total : 160 mn
Ingrédients pour 8 personnes :
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 200 g de biscuits au chocolat émiettés
par exemple des roudor chocolat de st
michel |
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garniture au
caramel
- 40 cl de lait
- 3 cuillères à
soupe de farine
- 70 g de beurre
- 40 g de sucre
en poudre
garniture au
chocolat
- 20 cl de
crème fraîche
- 1 cuillère à
soupe de sucre
en poudre
- 30 g de beurre
- 200 g de
chocolat noir |
déco
- 15 cl de crème
fleurette
- 2 sachets de
sucre vanillé
- sucre glace
- vermicelle
arc-en-ciel
sucré
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Recette : 1/ Faites
fondre le beurre, le cacao
et le sucre dans une
casserole. Ajoutez les
biscuits que vous aurez
emiettés et mélangez le
tout.
Mettez le contenu de la
casserole dans un moule à
tarte en étalant bien et en
remontant sur les bords.
Laissez refroidir.
2/ Faites chauffer le lait
dans une casserole et y
faire fondre le beurre et le
sucre. Rajoutez la farine et
mélangez bien au fouet pour
enlever les grumeaux.
Portez à ébullition et
poursuivez la cuisson (sans
cesser de remuer) jusqu'à
épaississement.
Versez la crème sur le fond
de tarte et laissez
refroidir au frais 1 heure.
3/ Faites fondre dans une
casserole le chocolat, la
crème fraîche, le sucre et
le beurre. Mélangez jusqu'à
obtention d'une crème bien
lisse.
Laissez refroidir, puis
versez sur la garniture
caramel et laissez refroidir
au frais 1 heure.
4/ Pour la chantilly,
mélangez la crème fleurette
et le sucre vanillé. Mettez
ce mélange dans le
congélateur avec les fouets
du robot pendant 10 minutes
(pour que les fouets soit de
même température que la
crème).
Ensuite, montez la crème en
chantilly et la mettre sur
la tarte en forme de cercle
comme sur la photo.
Mettez du vermicelle sur la
chantilly et pour terminer
la décoration, disposez le
sucre glace en forme de
coeur (avec un pochoir).
Siource : Recette proposée
par Stéphanie Cador sur le
site Linternaute.com
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& Breuvage
« Amour torride »
C’est
le breuvage mystique de
l’amour.... attention aux
rideaux !
Temps
de préparation : 20 minutes,
Difficulté de préparation :
facile, Coût : raisonnable
Ingrédients :
500g de gingembre
sucre en poudre (ou sucre
vanille)
vanille (gousse ou extrait
de vanille)
1 citron, quelque feuille de
menthe
1 litre de jus d ananas
20cl d’eau de fleurs
d’oranger
Bien laver le gingembre,
éplucher et couper en petits
morceaux piler ou mixer.
Ajouter de l eau passez le
tout dans une passoire avant
d’ajouter le jus d ananas ,
l’eau de fleurs d’oranger,
le sucre, vanille, citron et
quelque feuille de menthe.
Source : moveandbe.com |
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Ingrédients :
Pour
une vingtaine de sablés :
250g de farine
125 g de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel. |
Les
sablés glamour de
Christine
Sabler entre les
doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger
du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un
sable. Ajouter ensuite le sucre, le sel.
Mélanger rapidement. Ajouter le jaune d'oeuf,
l'huile, le lait et amalgamer le tout.
Pétrir rapidement (ne pas trop pétrir la pâte
pour obtenir une belle texture sablée) jusqu'à
l'obtention d'une belle pâte qui se tient en
boule.
Si vous obtenez une belle pâte un peu ferme,
vous pouvez l'utiliser de suite, sinon laissez
la quelques heures au réfrigérateur (la sortir
une bonne demi-heure avant de l'utiliser pour
qu'elle soit plus simple à étaler).
Pour la décoration : Christine utilise du sucre
glace, du lait, des colorants alimentaires et
des petits billes/perles décoratives qu'on
trouve maintenant partout. Et pour être très
précise dans le geste, elle découpe un tout
petit coin d'un sac congélation alimentaire et
zou, on dessine :)
Voici ce qu'elle dit :
"Tu mets un peu de sucre glace dans une
petite tasse, environ une cuillère à café et tu
ajoutes du lait, mais vraiment gouttes à gouttes
jusqu'à ce que ton sucre ait la consistance heu
tiens comme du nutella, pas trop dur pour passer
à travers la douille et pas trop liquide pour
pas dégouliner ; je remplace parfois le lait par
du jus de citron. Je prépare une tasse avec le
colorant, je fais mon décors, puis je fais une
autre tasse etc.. mais ne le prépare pas
d'avance, sinon ça sèche et durcit dans la
tasse."
(de Thé ???)
Source
:
http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006_02_01_archive.html |
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LA MOUNA
recette
facile
-cout: moins
de 3 euros
Ingredients
:
165 gr de
farine (500
gr)
40 gr de
sucre (125
gr)
40 gr de
beurre (125
gr)
1 oeuf
entier + 1
jaune pour
dorer (3)
zeste d’1/2
citron (1)
12 gr de
levure de
boulanger
(40 gr)
1 pincee de
sel
1/2 verre de
lait tiede
(1 verre)
Fleur
d’oranger
Grains de
sucre ou
sucre
cassonade
pour la
decoration
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Preparation : 1h30 + 40
min de cuisson
Realisation :
Dans le verre de lait
tiede, faites dissoudre
la levure. Verser la
levure sur la farine,
puis ajouter tous les
autres ingredients sauf
le jaune et le sucre de
deco.Bien petrir.
Laisser gonfler dans la
saladier 1h.
Au bout de ce temps,
repetrir la pate, puis
faite une boule et
deposez la sur la plaque
huilee de votre four ou
bien posee sur une
feuille de papier
sulfurisee huilee.
Laisser gonfler 30 min.
Dessiner une croix sur
le dessus puis
badigeonner de jaune,
puis deposer le sucre.
Enfourner a mi hauteur
40 min a 180 C.
La mouna est une brioche
Algerienne, qui se mange
a paques. La mie est
moelleuse et tres
parfumee, la mouna ne
gonfle pas enormement
car c’est une pate tres
lourde. Succulent au
ptit dej comme pour le
gouter !
Pour la dose de fleur
doranger, a vous de voir
suivant vos gout, moi
j’en mes facilement 5,
voir 10 cl …
Source http://chocmiel.free.fr |
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Poêlée de Saint-Jacques
à l'orange
Recette proposée par
Elvira André
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Préparation :
15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20
mn - Facile |
Pour 4
personnes :
- 12 grosses
noix
de
Saint-Jacques
- 500 g d'épinards
- 1 échalote très
finement hachée
- 2
oranges
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de
Grand Marnier
- 1 cuillère à soupe de
ciboulette fraîche hachée
- sel et
poivre
blanc
- beurre
- 1 gousse d'ail
haché
- 1 sachet de purée de
pommes
de terre instantanée |
1/ Presser l'une des
oranges, et couper l'autre en fines rondelles.
Préparer la purée comme
indiqué sur l'emballage et réserver au chaud.
2/ Nettoyer les épinards
en ne gardant que les feuilles. Les ébouillanter
dans de l'eau salée pendant 3 minutes. Egoutter,
rincer à l'eau froide et bien égoutter de
nouveau. Faire fondre une noix de beurre dans
une poêle et ajouter l'ail. Faire revenir
pendant 1 minutes, et ajouter les épinards.
Faire sauter pendant 3 minutes. Réserver au
chaud.
3/ Laver les
Saint-Jacques et les sécher. Les faire dorer
dans 30 g de beurre chaud pendant 3 minutes, à
feu vif. Saler, poivrer et réserver au chaud.
4/ Faire suer l'échalotte
finement hachée dans la poêle. Ajouter le jus
d'orange, le Grand Marnier et la crème. Laisser
réduire de moitié. Incorporer une noix de beurre
en remuant au fouet.
5/ Mettre un peu de
sauce dans les assiettes chauffées. Dresser un
peu d'épinards au milieu. Disposer un peu de
purée sur les épinards. Disposer les noix de
Saint-Jacques autour et les saupoudrer de
ciboulette. Décorer avec des rondelles d'orange
et des coquilles vides
+ d'infos : Merci
à http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/dossier/0412repas/7.shtml |
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Les
Crêpes...
Ingrédients
pour la pâte : (Pour 20 petites
crêpes):
250 grammes de farine, 2 oeufs -
1 sachet de sucre vanillé et une pincée de
sel,
1/2 litre de lait,
50 grammes de
beurre, fleur d'oranger |
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Délayez
(en vous aidant d'un fouet pour éviter les grumeaux)
tous les ingrédients dans un plat creux.
La pâte doit être claire, nappant juste la cuillère.
Ajoutez 50 grammes de beurre fondu et un filet
d'Armagnac ou de fleur d'oranger. Laisser reposer la
pâte une heure
Pour avoir des crêpes fines: Beurrer ou huiler la
poêle bien chaude et répandre sur le fond une mince
couche de pâte à l'aide en versant la pâte avec une
louche. Quand elle est prise d'un côté , on la
retourne.
Lorsque les crêpes sont cuites, on les saupoudre de
sucre vanillé. On peut les plier en deux ou les
rouler. Le feu de la poêle doit être assez vif. |
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Préparation
:
30 mn
Cuisson :
60 mn
Repos :
0 mn
Temps total
: 90 mn
Difficulté :
Facile:
Recette
proposée par
Christine
Sabatier
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Pintade aux
noisettes et au
pommeau !
Pour 4 personnes
:
"Un plat qui
plaît à tout le
monde."
1 pintade
fermière
- 1 petit blanc
de poulet
- 100 g de foies
de volailles
parés
- 20g de cèpes
secs
- 5 pommes
reinettes
- 3 cuillères à
café de fond de
volaille
déshydraté
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 1/2 petit pain
au lait
- 10 cl de
pommeau
- 100 g de
groseilles au
naturel
- 100g de
noisettes
décoquillées
- 1 citron
- 125 g de
beurre + 20 g
pour le plat - sel, cannelle
et poivre |
1/ Préchauffez
le four
thermostat 6.
Trempez les
cèpes dans 1 bol
d'eau chaude 30
minutes, puis
hachez-les
grossièrement au
couteau. Imbibez
le petit pain
avec le lait.
Epluchez et
coupez une pomme
en dés. Passez
au hachoir
grille fine, les
foies de
volailles parés,
le blanc de
poulet, le petit
pain essoré, et
l'oeuf entier.
Assaisonnez de
sel, de poivre
et d'une pincée
de cannelle .
Incorporez les
cèpes, les dés
de pomme, et 80
g de noisettes.
2/ Farcissez la
pintade avec le
hachis, puis
cousez
l'ouverture.
Mettez-la dans
un plat à rôtir
beurré et
badigeonnez-la
avec 30 g de
beurre ramolli.
Enfournez et
laissez cuire 50
minutes en
l'arrosant
régulièrement du
jus de cuisson.
Sans les
éplucher, coupez
les pommes en 2
horizontalement
et évidez le
coeur sans
percer le fond.
Fendez la peau
pour leur éviter
déclater à la
cuisson et
citronnez-les.
3/ Concassez
grossièrement le
reste de
noisettes.
Déposez une
parcelle de
beurre au fond
de chaque
demi-pomme, puis
remplissez les
de noisettes et
de groseilles.
Ajoutez les
pommes autour de
la pintade 15
minutes avant la
fin de la
cuisson de
celle-ci.
4/ Quand la
volaille est
cuite, sortez là
du four et
laissez la
reposer 15
minutes dans du
papier alu.
Retirez
délicatement les
pommes.
Dégraissez le
jus de cuisson
et déglacez avec
le pommeau.
5/ Filtrez le
jus au-dessus
d'une casserole.
Ajoutez le fond
de volaille, 10
cl d'au et un
filet de jus de
citron. Portez à
ébulition.
Laissez réduire
de moitié, puis
incorporez le
reste de beurre.
Retirez du feu
dès que la sauce
est liée.
6/ Dressez la
pintade sur un
plat. Disposez
les demi-pommes
farcies autour.
Nappez de sauce
et présentez le
reste en
saucière.
Pour finir ...
Vous pouvez
remplacer les
cèpes par des
morilles. Pour
les pommes, les
grises du Canada
sont parfaites.
+ d'infos : Merci
à http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/dossier/0412repas/7.shtml |
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Pâtes aux
bolets* et au roquefort
Conseil : Pensez aussi aux cèpes séchés... moins chers.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 350 g de pâtes (tagliatelles, nouilles) fines
- 250 g de bolets frais
- 1 échalote émincée
- 1 bouquet de romarin
- 200 g de roquefort
- 10 cl de crème fraîche
- poivre du moulin
*Bolet : Champignon comestible
charnu également connu sous le nom de «cèpe». |
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Préparation : Cuire les pâtes al dente, les passer
sous l'eau froide, réserver.
Essuyer soigneusement les bolets avec un linge humide,
tailler les pied en forme de crayon pour retirer toute trace
de terre et de mousse. Couper les champignons de haut en bas
en lamelles de 5 mm d'épaisseur.
Faire sauter l'échalote à l'huile d'olive dans une poêle à
feu vif, puis ajouter les bolets.
Suer durant trois minutes en remuant de temps en temps.
Rajouter la crème, le romarin et le roquefort coupé en petit
morceaux.
Rajouter sel, poivre du moulin selon votre goût.
Réchauffer les pâtes dans la sauce et servir bien chaud.
Recette
www.marmiton.org |
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Brochettes
d'Espadon à la menthe
Facile, préparation 10 mn, cuisson 8 mn, ingrédients
pour 4 personnes |
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INGREDIENTS
- 4 darnes d'espadon frais
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron (non traité)
- 1 barquette de champignons de Paris
- 1 poivron rouge
- menthe prédécoupée congelée
- feuilles de menthe décoratives
- sel, poivre 5 baies |
RECETTE
1 - Allumer le barbecue ou le barbecue électrique
(pensez à passer avant un Sopalin huilé sur sa
grille)
ou préchauffer le gril du votre four...
2 - Laver le citron
(non traité de préférence),
râper son zeste et extraire le jus
3 - Couper les darnes d'espadon en gros cubes
4 -Mélanger dans un plat creux l'huile d'olive avec le
zeste, le jus de citron, la menthe prédécoupé, sel et
poivre 5 baies. Ajouter les cubes de poisson.
5 - Réservez au frais en laissant mariner pendant au
moins une heure. Retourner le poisson de temps en temps
6 -Pendant ce temps, laver et essuyer le poivron, le
couper en deux, égrainez-les et couper la chair en gros
dés. Brosser et lavez et essuyer les champignons après
avoir retirer le pied terreux.
7 -Égoutter les cubes d'espadons et les enfiler sur
quatre brochettes en alternance avec les champignons et
dés de poivrons
8 -Badigeonner les brochette avec la marinade et les
faire griller pendant 8 mn en les retournant souvent .
Servir sur un lit de menthe avec
un riz basmati aux petits légumes.
NoteT2T :
L'espadon est vraiment très fin et délicieux
Pensez à l'indispensable barbecue électrique
(propre et praticable intérieur aussi bien
qu'extérieur...) |
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Pour
4 personnes
Temps de cuisson : 20 min,
Temps de préparation : 15
min |
Pelez et lavez les poireaux et
le fenouil.
Coupez les poireaux partiellement dans le sens de la
longueur et les bulbes de fenouil en quatre.
Piquez chaque oignon d'un clou de girofle.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée,
plongez-y, les poireaux, le fenouil, les oignons et
le bouquet garni ; laissez cuire à feu doux 10 min.
Ajoutez ajoutez le saumon et laissez cuire à nouveau
10 min.
Pendant ce temps, faites cuire l'oeuf pour qu'il
soit dur, écalez-le et écrasez-le finement à la
fourchette.
A la fin de la cuisson, égouttez le poisson et les
légumes, disposez-les sur un plat de service,
parsemez d'oeuf mimosa et servez aussitôt.
pavés de
saumon : 4 paniers
poireaux : 4 ; fenouil :
2 bulbes oignons : 4 clous de girofle : 4 ; bouquet garni (persil, thym,
laurier) :
1 oeuf : 1 ; sel fin |
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Velouté de carottes au cumin
(c'est délicieux !)
Emincez l'oignon.
Faites fondre le beurre dans une cocotte minute, puis
ajoutez l'oignon.
Faites dorer.
Ajoutez les carottes et la pomme de terre préalablement
coupés en morceaux. Faites cuire ainsi 5 minutes.
Ajoutez l'eau, ainsi que le curry et le cumin. Fermez la
cocotte et faire cuire
20 minutes après la montée en pression.
Il ne reste plus qu'à mixer le tout en y ajoutant la
crème liquide et le sel.
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Préparation : 10 mn -
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de carottes
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 oignon (facultatif)
- 3/4 l d'eau (j'ai mis 1 l)
- 20 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de curry (
mis 1 cc)
- 1/2 cuillère à café de cumin (
mis 1 cc)
- sel de Guérande
- 20 cl de crème liquide (+/-
selon la consistance voulue)
Source:
Marmiton.org |
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...et la
Fondue au chocolat...
Préparations originales pour faire fondre de
plaisir tous les amoureux du chocolat et les
gourmands, les petits comme les grands. Des
chocolats riches en cacao de première
qualité, présentés dans des verres; il
suffit de les réchauffer pour que, réduits
en crème onctueuse, ils enrobent de velouté
toutes les douceurs que l'on y plonge.
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Les champignons farcis
(entrée chaude ou
en accompagnement)
35 min - 158 cal/100g
• Avec de Gros champignons de Paris
- 2 ou 3 par personne
• Persil, ail, Sel, poivre.
• Fromage blanc ou chèvre... et
panure |
Coupez la partie sableuse ou
terreuse du bas des pieds des
champignons.
Puis coupez les pieds en dégageant
un peu aussi le bord intérieur du
champignon.
Rincez les pieds et les champignons
avec une eau légèrement vinaigrée
(ou citronnée) pour ne pas qu'ils
noircissent.
La farce se fera avec les pieds
hachés, le sel, poivre, et le
fromage. Ajouter l'ail, le persil.
Mélanger pour obtenir une pâte.
Garnir l'intérieur des champignons
avec la farce, que l'on peut
saupoudre de panure. et mettre à
four chaud pendant 15 minutes.
Servir en entrée ou avec avec des
côtes d'agneau ou un simple jambon,
c'est vraiment délicieux ! |
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Tartare d'artichaud au vinaigre Balsamique
8 artichauds
200g de petites crevettes décortiquées
1 jaune d'oeuf
1 citron (+1 pour servir)
1 c. à café de coriandre
1 c. à café de persil
huile de noix
huile d'olive
vinaigre basalmique
sel, poivre |
Photo artichauds |
Enlevez les feuilles et le foin des
artichauts. Raccourcissez les fonds en
enlevant la queue.
Coupez les fonds d'artichauden cubes de 2 mm de côté.
Mettez-les dans un récipient et versez
dessus un peu de jus de citron. Mélangez.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile
d'olive, versez les fonds d'artichaud et
laissez cuire 1 minute.
Dans une seconde poêle, faites sauter 1
minutes les crevettes dans un peu d'huile
d'olive.
Hors du feu, mélangez le contenu des 2
poêles puis incorporez la coriandre, le
persil et le jus d' 1/2 citron.
Préparez une vinaigrette avec l'huile de
noix, le vinaigre basalmique, du sel, du
poivre.
Ajoutez-la au reste de la préparation.
Mélangez.
Ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez le tout.
Servez tiède, accompagné de quartiers de
citron.
recette :http://www.1001huiles.fr/recettes/voir.php?numero=61
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Triangle à la
Féta
Préparation simple et rapide
Faites préchauffer le four à 200 ° pendant 10
mn environ
Malaxer à l'aide d'une cuillère en bois la féta *
dans un saladier avec un jaune d'oeuf, une cuillère
à soupe d'huile d'olive, un peu de poivre, et des
herbes de provence.
Une fois le mélange homogène obtenu, étalez votre
pâte puis découpez la en quatre formant quatre
triangles.Au milieu de chaque triangle déposez le
mélange de féta.
Rabattez les bords de chaque côté et soudez les
bords avec un peu d'eau tiède, puis à l'aide d'un
pinceau (ou sopalin plié) passez un jaune d'oeuf sur
le dessus de chaque triangle.
Mettre au four pendant 30 mn à 200°C
Laissez refroidir quelques minutes, puis dégustez
accompagné d'une salade. |
*
Rien de vous empêche de remplacer la féta par
d'autres fromages, reste de ratatouille, d'épinards
aux anchois ou au autre... sans ajouter le
jaune d'oeuf et frits, ça s'appelle alors des
cocas:))) c'est présentable à table et
hyper-pratique !
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Pâte
brisée. achetée en grande surface ou à faire
soi-même :dans un saladier mettre un demi verre
d'eau + un demi verre d'huile d'olive + deux pincées
de sel
Mélanger fortement jusqu'à obtention d'une émulsion
Incorporer la farine petit à petit pour obtenir une
boule de pâte qui a absorbé tout le liquide. Etaler
la pâte au rouleau ,y découper des cercles 20cm de
diamètre environ (avec un petit saladier retourné
par exemple) |
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Taboulé
Libanais !
Très
digeste et facile ,
préparer à l'avance et à servir bien frais, avec des
côtes d'agneau par exemple...
et un petit rosé sympa
par exemple ! |
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Ingrédients (+ ou -) |
Préparation
pour
6 personnes |
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175 g de boulghour +
le jus de 2 citrons
3 bottes de persil plat finement ciselé
quelques feuilles de menthe fraîche finement
ciselée
1 oignon nouveau finement haché
3/4 tomates pelée, épépinées
½ concombre épépiné et finement émincé
1 cuil à café de sel
Huile d’olive
sel, poivre
Vous pouvez ajouter des pignons de pins |
Couvrir le boulghour d’eau bouillante salée et
laisser tremper pendant 10 minutes, puis rincer
et égoutter. Extraire l’excédent de liquide en
pressant à travers un tissu fin.
Mettre dans un saladier, arroser du jus d’un
citron et laisser ramollir pendant 1 heure.Pour préparer la salade, réunir le persil, la
menthe, l’oignon, les tomates, le concombre dans
un grand saladier.
Incorporer délicatement le boulghour et mélanger
soigneusement. Assaisonner avec l'huile d'olive
, en ajoutant du citron si nécessaire.
Laisser bien au réfrigérateur avant de servir. |
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La Cuisine
AaaaphrodiZZZzzziaque
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Confiture amoureuse de Nostradamus
Médecin et alchimiste célèbre
au temps de la Renaissance, Nostradamus publia un
Traité des Confitures dans laquelle se trouve cette
recette "pour... disons... satisfaire
légitimes appétits".
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Ingrédients
- 1 kg de miel des
montagnes
- 300 g de gingembre
frais
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Préparation
- éplucher le gingembre; couper
en bâtonnets fins; laver plusieurs fois;
- déposer dans une casserole et
recouvrir d'eau; laisser bouillir 10 min.;
- égoutter; recommencer
l'opération 2 autres fois pendant 10 min. et une
dernière fois pendant 20 min.;
- laisser égoutter toute la
nuit;
- dans une casserole à fond
épais, faire bouillir le gingembre égoutté avec le miel
pendant 15 min.;
- refaire bouillir le lendemain
et le surlendemain toujours pendant 15 min.;
- mettre dans des pots et en
manger une cuillerée quand les ardeurs vous manquent
http://www.saveurs.sympatico.ca
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Lesbienne ?
