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Est-ce que tous les fruits continuent de mûrir une fois cueillis ? Non pas tous !

Cela dépend s’ils appartiennent à la catégorie des clicmatériques, autrement dit des fruits qui mûrissent hors plants tels que l’abricot, l’avocat ou encore la tomate ou bien à celle des non clicmatériques, autrement dit des fruits qui ne mûrissent que sur plant tels que la fraise, la cerise ou l’ananas. Eux doivent être cueillis mûris à point. Alors qu’est ce qui explique cette différence ?

L’éthylène n’est pas qu’un gaz incolore, c’est aussi une hormone végétale que les fruits dit climactériques sont capables d’absorber à travers leur peau. Cette hormone entraine le murissement du fruit, et une fois le processus de mûrissement enclenché, le fruit produit lui-même de l’éthylène. Une véritable réaction en chaîne qui permet au fruit d’accumuler du sucre et des acides, de produire des arômes, de changer peu à peu de couleur et d’avoir une peau plus souple.
Les fruits climactériques peuvent donc s’acheter ou se cueillir verts et durs : ils continueront à mûrir dans votre cuisine : abricot, avocat, banane, figue, goyave, kiwi, mangue, melon, nectarine, pêche, poire, pomme et tomate.
Si vous placez dans une même corbeille une pomme mûre (qui dégage beaucoup d’éthylène) avec des kiwis non cueillis à point, vous verrez que la maturation des kiwis sera accélérée.
Les non climactériques doivent être cueillis mûrs si vous voulez pleinement profiter de leur saveur : ananas, cerise, citron, concombre, fraise, litchi, mandarine, olive, orange, pamplemousse, pastèque, raisin.
Source plantezcheznous.com Fév 2006 Article complet

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