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Servir frais !

GASPACHO CONCOMBRE-ROQUETTE, MOUSSE DE RAIFORT
Préparation 25min, pas de cuisson - Pour 4 personnes :

- 2 concombres, 50 g de roquette,
- 1 gousse d'ail, 50 g de mie de pain sans croûte,
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre bio,
- 6 c. à soupe d'huile d'olive,
- 3 oignons blancs nouveaux, 4 branches de menthe, 1/4 de bouquet de persil plat,
- 25 cl de bouillon de volaille, sel, poivre.

POUR LA GARNITURE : 20 cl de crème fraiche liquide, 1 ou 2 c. à café de pâte de Raifort (Terre Exotique).

PREPARATION :
Versez la crème dans le saladier que vous entreposez pendant 10 min. au congélateur, puis fouettez-la jusqu'à ce qu'elle devienne ferme, incorporez-y le Raifort (ajustez la quantité selon votre goût).
Gardez au frais. Pelez les concombres, retirez leurs graines intérieures et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une boite hermétique avec la gousse d'ail émincée, les oignons nettoyés et coupés en morceaux, la mie de pain, l'huile et le vinaigre.
Verser dans un moule beurré ou anti-adhésif et cuire 10 mn à four préchauffé à thermostat 7 (210°C).
Gardez au frais pendant 1 h. Lavez et essorez la roquette. Mixez tous les ingrédients dans un blender avec le bouillon de volaille, la roquette et les herbes. Salez et poivrez. Servez le gaspacho bien froid. Déposez 1 c. à café de mousse de Raifort dessus.

Régalez-vous !

Retrouvez la rubrique CUISINE GOUDOUXE sur Old TDT


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